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台湾手抓饼的配方和生产工艺
发布时间:2021-01-20 17:16:39 浏览: 81次 来源:【jake推荐】 作者:-=Jake=-

今天台湾手抓饼的做法,我将免费与您分享台湾手制蛋糕的做法。

[手提蛋糕原料的采购]

一、面粉:面包粉或高筋面粉的面筋含量为30%亚博vip ,吸水率为50%。

一、猪油:纯香猪油20公斤/桶180元。

三、色拉油:大豆色拉油。

四、葱:新鲜的葱。

五、控制台:最好的钢化玻璃,厚度10mm,长100cm快乐赛车 ,宽80cm。

六、滚动锤:最好是不锈钢。

七、面团搅拌机。

[手抓蛋糕的制造工艺和规格]

成分清单:

500克面粉快乐飞艇 ,33克特种面粉(秘密面粉)

温水260克(40度)6克芝麻

3克葱,20克混合油(猪油和色拉油3:7)

面团制作:

一、和脸部

1、手工面条

将面粉和特殊成分均匀搅拌,然后加水,混合油,然后混合直到表面不粘腻为止。

2、机器和面条

将面粉和特殊配料放入面团搅拌器中,缓慢搅拌3分钟,加入温水和油,然后快速搅拌20分钟。

二、唤醒脸

将混合面条放在容器中45分钟(软面条更好)。醒后不要揉面团。醒来后揉面团。只需取125克,然后用手将其压平即可。

三、滚蛋糕

将清醒的面条切成100-125克的面团台湾手抓饼的做法,揉到表面光滑为止,然后涂上混合油。将其放在工作台上并用保鲜膜覆盖。在玻璃面板的表面涂上混合油(每个蛋糕大约10克),将面团放在面板上,然后用手将其压成蛋糕。用锤子从中间向两侧滚动蛋糕西甲投注 ,直到蛋糕变得透明为止。

四、进行分组

在轧制的表面上撒上25克混合油,撒上切碎的葱和芝麻籽。将两侧折成中间三层,将两侧抓成一条长条,以一端为中心,均匀地滚动成一个球,然后用保鲜袋密封。

冷藏:冷藏温度为18度,冻结,并且24小时为佳。

除霜:在烧烤前2小时在室温下除霜。如果解冻为时已晚,可以将面团在温水中密封融化。

压饼:将融化的面团放入压饼机中制成蛋糕。

牛排蛋糕:

1、平板炉的温度高于150度且不超过200度。放好蛋糕,开始磨碎蛋糕。每半分钟转动一次蛋糕。用抹刀抹平蛋糕,将蛋糕压大,并使其厚度均匀。

2、烤至金黄色,然后用饼钳和铁铲将饼取出。

3、撤回材料并释放。

注意:

1、如果融化超过6个小时,则未使用的面团将被禁止。

2、混合油必须保持液态LOL竞猜 ,如果凝固,则必须加热使其融化。

3、面条制作后应在2小时内(根据温度而定)使用,以防止面条变酸。

[核心成分](秘密粉末配方)

成分清单:

80克盐和30克味精

80克白糖,20克扭曲的糕点

50克吉士粉和70%面包粉

上述原料加起来= 330克/袋(小包装)。

注意:这是要制作10斤面条,所以请记住!请严格遵循比例。

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